CAP PSR

Production et Service en Restaurations

Le CAP Production et Service en Restaurations (rapide, collective, cafétaria) en apprentissage est une formation professionnalisante qui conduit à l’obtention d’un diplôme d’Etat de niveau V. Il forme à la polyvalence et vise les structures de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective, les cafétarias et les entreprises de fabrication de plateaux-repas…

Ce premier niveau permet aux diplômés de s’insérer dans le monde du travail ou de continuer vers une spécialité de leur choix. Obtenir le CAP c’est s’assurer de trouver un emploi très rapidement.

Objectifs

Le titulaire du CAP PSR est un professionnel qualifié qui sous l’autorité d’un responsable, exerce son métier dans les différents secteurs de la restauration.

Il participe aux activités de production des repas, de stockage, de conditionnement, de nettoyage des locaux, de service, de la distribution, d’accueil, de conseil à l’usager et procède à l’encaissement des prestations.

Organisation

La formation se déroule sous statut de l’apprentissage (Ministère du Travail de l’Emploi et de l’Insertion), elle s’articule autour d’enseignements généraux, professionnels et de savoirs associés liés à des compétences transversales.

L’apprenti(e) est salarié(e) d’une structure/entreprise privée ou publique et perçoit une rémunération allant de 27 % à 100 % du Smic selon son âge, son niveau et année de formation.

L’alternance se réalise au rythme moyen de 1 semaine MFR-CFA / 3 semaines entreprise. La durée de formation totale à la MFR-CFA est de 910h sur 2 ans.

Le coût de la formation est pris en charge par l’OPCO de l’employeur, reste à charge pour l’apprenti(e) : l’hébergement et la restauration.

Les +

Taux d’insertion et de poursuites d’études 83 % (2022) et 100 % (2021)
Taux de réussites 80% (2023) et 100 % (2022)
Petits groupes et un accompagnement
personnalisé
Aide à la recherche d’un contrat d’apprentissage
Aide de 6.000 € la première année pour l’embauche d’un apprenti

Contenu de la formation

ENSEIGNEMENTS GENERAUX

Français
Histoire-Géographie
Education Morale et Civique
Mathématiques
Sciences
Education sportive
Langue vivante (Anglais
Arts Appliqués

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS

Travaux pratiques avec préparation de production, technologie appliquée à la
profession, gestion, sciences appliquées, hygiène alimentaire, prévention santé
environnement, SST.

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

A1. Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
A2. Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires
A3. Réalisation de préparations et de cuissons simples
A4. Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires
A5. Mise en oeuvre des opérations d’entretien dans les espaces de production
A6.Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation
A7. Prise en charge des clients ou des convives
A8. Service aux clients ou convives
A9. Encaissement des prestations
A10. Mise en oeuvre des opérations d’entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

Modalités pédagogiques

Activités pédagogiques en salle, travaux pratiques en cuisine, projets pédagogiques, visites et interventions, carnet de liaison…

Admission

A partir de 16 ans
Ou 15 ans après une classe de 3ème
Avoir moins de 30 ans à la signature du contrat d’apprentissage (pas de limite d’âge si candidat en situation de handicap)
Inscription directement auprès de la MFR-CFA et/ou viaAffelnet (voeux post 3ème)

Evaluation

Le CAP PSR est évalué par des épreuves terminales en fin de formation.
Possibilité d’aménagement d’épreuves pour les apprentis en situation de handicap.
Diplôme organisé en bloc de compétences avec possibilité d’aménager le parcours.

Responsables

LESCURE Cyril
HUARD Cédric

Après la formation

Le titulaire du CAP PSR peut :

S’insérer dans la vie professionnelle : employé de restauration, commis de cuisine en restauration traditionnelle ou collective, agent de production,
cuisinier…
Poursuivre ses études : CAP Cuisine, MC, BAC PRO, BP…